lunes, 30 de mayo de 2011

Cerezas en almíbar y confitadas

Cerezas en almíbar y confitadas
Ingredientes
1 kg de cerezas
500 grs de azúcar moreno más 100 grs si las queremos confitadas
200 ml de agua
2 cucharadas de glucosa o miel Karo de maíz (sólo para el almíbar)

Preparación Cerezas en Almíbar
  1. Se lavan las cerezas y se les quita la semilla. Es muy práctico contar con un maravilloso utensilio que también sirve para quitar la semilla a las aceitunas y machacar los ajos (ver foto). Se pueden dejar algunas enteras. Es al gusto.
  2. Se pone a hervir al agua con el azúcar.
  3. Cuando suelta el hervor se le agregan las cerezas y esperamos a que vuelva a hervir (entre 5 a 7 minutos). 
  4. Quitamos la espuma que se haya formado y sacamos las cerezas. Dejamos que el almíbar siga hirviendo (2 minutos). 
  5. Le agregamos las dos cucharadas de glucosa y cuando se disuelve volvemos a poner las cerezas y las dejamos 5 minutos más (hasta que vuelva a hervir nuevamente).
  6. Listas las cerezas en almibar. Se ponen inmediatamente en frascos muy limpios y las tapamos para que enseguida hagan "vacío". Yo uso un pedacito de film para que luego sea más fácil abrirlas.

 Preparación Cerezas confitadas
  1. Seguimos los pasos del 1 al 3 de las cerezas en almíbar.
  2. Quitamos la espuma que se haya formado y retiramos el recipiente del fuego.
  3. Esperamos a que enfríen perfectamente sin sacarlas.
  4. Agregamos los 100 grs de azúcar y ponemos al fuego nuevamente y esperamos a que hiervan. 
  5. Ponemos el fuego MUY SUAVE (en escala del 1 al 10, un 3) y las dejamos por 30 minutos.
  6. Listo!

    sábado, 28 de mayo de 2011

    Flan de Naranja con cerezas

    Flan de Naranja con cerezas
    Ingredientes - 8 porciones
    350 ml de jugo de naranja fresco y colado
    5 huevos "L"
    100 grs + 40 grs de azúcar moreno
    Cerezas confitadas o en almíbar

    Preparación
    1. Se prepara un caramelo con los 40 grs de azúcar y se vierte sobre una flanera grande o sobre moldes individuales.
    2. Se baten los huevos con los 100 grs azúcar  y se le va agregando poco a poco el jugo de naranja.
    3. Se vacía en los moldes que ya tienen el caramelo y se pone al horno en baño María por 40 minutos si son moldes individuales o por 1h y 10 minutos si es un molde grande.
    4. Se saca del horno y se deja enfriar completamente. Se mete al refri por al menos tres horas.
    5. Antes de servir se desmolda y se ponen encima las cerezas. Opcionalmente puede ponerse un poco de crema (nata) montada y unas hojitas de menta.
    El flan de naranja es un postre muy fresco y dependiendo de la calidad de las naranjas puede que un poquito ácido. Al complementarlo con las cerezas le da un toque dulce espectacular.


      lunes, 16 de mayo de 2011

      Pastel Frío de Limón

      Pastel frío (o Helado) de Limón
      Ingredientes
      1 lata de leche evaporda (Clavel o Ideal)
      1 lata mediana de leche condensada
      El jugo de 4 limones (limas en España)
      Tres tubos de galletas Marías

      Preparación
      1. Se pone la lata de leche evaporada en el congelador por dos horas (que casi se congele).
      2. Posteriormente se mezclan las dos latas de leche (condensada y evaporada) y empieza a batir, agregando poco a poco el jugo de limón colado hasta obtener una crema espesa.
      3. Se prepara un molde y se pone una capa de crema, una de galleta, una de crema, una de galleta y así sucesivamente hasta terminar con una de crema. Es importante "forrar" los lados del molde con las galletas para que cuando cortemos el pastel sea más fácil de sacarlo del molde.
      4. Se decora con una ramita de menta o cerezas y se pone en el refrigerador por al menos 2 horas. Si se desea también se puede poner en el congelador para hacer pastel helado.
      NOTA: También se pueden usar galletas hojaldradas o cualquier tipo de galleta dorada y "simple".