miércoles, 12 de octubre de 2011

Tiramisú

Antes de la receta, un poquito de historia, muy interesante para quienes gustan de saber el porqué de los nombres de algunos postres: Wikipedia (Tiramisú)


NOTA importante: este postre lleva huevo crudo (por aquello de las alergias).

Tiramisú
Ingredientes
1 tarrina de 250 grs de queso mazcarpone
1 huevo
1/2 taza de azúcar glass o impalpable

1/2 litro de café ya preparado (de preferencia expresso, no vale "agua de calcetín")
1/2 taza de brandy o ron
Soletas, soletillas o bizcochitos los necesarios.
Cocoa al gusto para espolvorear (puede ser chocolate negro, amargo rallado)

Cómo se hace
  1. Se bate la clara a punto de nieve y se le incorpora el azúcar hasta que está integrado. Se reserva.
  2. Se bate la yema con el queso y cuando está perfectamente integrado se le agrega la mezcla de clara con el  azúcar y se mezcla bien. Se reserva.
  3. Se mezcla el licor con el café (ya frío) en un recipiente amplio.
  4. Se van empapando las soletas en esta mezcla de café y acomodando en un molde hasta cubrir el fondo. (Intentar no empaparlas demasiado para que no nos quede muy aguado el postre).
  5. Se pone una capa de la crema de queso sobre el lecho de soletas empapadas en café.
  6. Se vuelve a poner una capa de soletas y así se va alternando hasta terminar con una capa de crema.
  7. Se espolvorea con cocoa y se mete al refrigerador (nevera) por al menos 4 horas. Mientras más repose es mejor este postre.

El queso mazcarpone es ideal para este postre ya que tiene una consistencia muy cremosa y un sabor suave y dulzón. Si no se puede conseguir este tipo de queso se puede utilizar cualquier otro cuidando siempre que su sabor no sea muy fuerte y dominante y que tenga consistencia cremosa.

En mi versión particular de Tiramisú algunas veces utilizo café descafeinado (Nescafé) y la mitad del licor para que lo puedan comer los niños o para quienes tienen problemas de insomnio ;-)

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