Roscón o Rosca de Reyes

Especialmente para Iliana ;-).. que siempre se le antoja hacer los panes fuera de temporada...


Variantes del Roscón o Rosca de Reyes hay muchas, pero esta es la receta típica sin relleno que acompañada de un buen chocolate queda perfecta. Si la haces con cariño, queda aún más buena!!

Tener en cuenta que la masa madre hay que hacerla la noche anterior ya que necesita al menos 8 horas para fermentar. Luego, entre que amasamos y dejamos reposar pasan unas cuantas horas más. Pongo todos los tiempos en la receta.

Rosca de Reyes
Ingredientes Masa madre
150 ml de leche
160 grs de harina de fuerza*
40 grs de levadura prensada o 20grs de levadura fresca

*La harina de fuerza contiene mayor proporción de gluten (o almidón). Normalmente la encontramos en el supermercado y el paquete dice tal cual, harina de fuerza.

Ingredientes para la rosca
150 grs de azúcar glass (impalpable o lustre)
ralladura de 1 limón o lima grande
ralladura de 1 naranja
2 huevos
4 cucharadas de agua de azahar
100 grs de mantequilla ablandada
400 grs de harina de fuerza
una pizca de sal

Ingredientes para el acabado
1 huevo batido con una cucharada de agua
fruta confitada al gusto cortada en rajitas
azúcar blanca al gusto

Cómo se hace

La masa madre (la consistencia al final es bastante pegajosa, es normal)

1. Se calienta la leche sin que llegue a hervir en una olla grande. Comprobar con el dedo que no queme. 
2. Se le agrega la levadura y se deshace con una pala de madera.
3. Se agrega el harina y se bate para integrar todo muy bien.
4. Se tapa con un film de cocina y luego le ponemos un trapo encima. La dejamos reposar al menos 8 horas en un lugar que no haya corrientes de aire (dentro del horno apagado por ejemplo)

La rosca

1. Se bate la mantequilla con el azúcar glass hasta que tenga consistencia cremosa.
2. Le añadimos sin dejar de batir las ralladuras, los huevos y el agua de azahar.
3. Cuando ha esponjado le agregamos el preparado de masa madre que hicimos la noche anterior y mezclamos bien.
4. Hacemos una fuente con el harina y la sal sobre una superficie limpia y vertemos en el centro la mezcla anterior.
5. Empezamos a integrar los ingredientes primero con la punta de los dedos y luego amasando con las manos. Hay que amasar hasta obtener una pasta de textura suave y elástica y que no se nos pegue en las manos.
6. Se pone en un recipiente grande y se vuelve a tapar con un film de cocina y un trapo y se deja reposar 2 horas en un sitio tranquilo.
7. Se tira la masa sobre la superficie y se amasa y bolea por unos 3 minutos para sacar el aire. La dejamos reposar unos 10 minutos en sitio tranquilo (sin tapar) y procedemos a darle forma a la rosca en la charola o bandeja donde la vayamos a hornear.
8. Para hacer la rosca hacemos una tira gruesa con la masa y luego la unimos por uno de los extremos intentando que sea del mismo grosor por todos lados. Poner un molde circular pequeño, una lata o una tira gruesa de papel aluminio enroscada en el centro para que no se nos pegue nuevamente.
9. Dejamos reposar la rosca en sitio tranquilo por 1hora y media más (sin tapar).

El acabado

1. Encendemos el horno para que se vaya calentando a 200ºC
2. Cortamos la fruta en tiritas y mojamos el azúcar con un poquito de agua para hacer grumos.
3. Con un pincel o brocha de cocina barnizamos la rosca con el huevo batido
4. Adornamos la rosca intercalando trocitos de fruta y azúcar mojada
5. La metemos en el horno y bajamos la temperatura a 180º C. La dejamos unos 35 o 40 minutos. Hasta que se vea doradita.- Para hornos eléctricos encender sólo la parte de abajo del horno.