Galletas de Coco

Acabo de descubrir que a mi hijo le encanta el coco así que decidí  probar con unas galletas de coco decoradas con glasa y coco. Todo un éxito!

Galletas de coco
Ingredientes
1 1/2 taza de harina de trigo
1/2 taza de coco seco rallado
1 cucharada de polvo de hornear (Levadura química Royal)
1/2 taza de azúcar blanco
1/2 taza de mantequilla ablandada
1 huevo grande
1 cucharadita de extracto sabor coco (opcional)

Cómo se hace

1. Se mezcla el harina con el coco y el polvo de hornear. Se reserva.
2. Se bate la mantequilla con el azúcar hasta que acreme. Se le agrega el huevo y el aroma y se bate hasta que esté totalmente incorporado. Puede usarse la batidora eléctrica para este proceso.
3. Se le agrega poco a poco la mezcla de harina y se sigue batiendo hasta que se empiece a formar una pasta espesa que impida seguir usando la batidora.
4. Se incorpora el resto de la harina y se integra con la ayuda de una espátula o bien con las aspas de amasar de la batidora (también puede usarse la mano pero no hay que amasar mucho). En cuanto esté integrado se forma una bola y se mete a la nevera (refrigerador) a que tome consistencia (una hora aproximadamente).
5. Se extiende la masa sobre un papel encerado (de horno) y luego se dobla por la mitad. Se pasa el rodillo por encima para conseguir un grosor de unos 5mm (así evitamos que la masa se pegue al rodillo). Si la masa está muy pegajosa se puede meter al frío nuevamente con todo y papel (este proceso puede acelerarse colocando la masa unos 5 minutos en el congelador).
6. Se abre el papel y se cortan las galletas de la forma deseada. Se ponen en una bandeja a hornear (horno precalentado a 180ºC)  por espacio de 12 minutos (hasta que la galleta esté dorada).

Opcionalmente pueden decorarse con una glasa preparada a base de clara de huevo y azúcar glass.